En snabb och billig vegansk linssoppa som blir klar på en kvart. Röda linser behöver ingen blötläggning och kokar mjuka på tio minuter, vilket gör soppan perfekt för en mättande vardagslunch. Receptet räcker till två portioner och bygger helt på basvaror du troligen redan har hemma.
Ingredienser (2 portioner)
- 2 dl röda linser
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk paprikapulver
- 1 burk (400 g) krossade tomater
- 7 dl grönsaksbuljong
- salt och peppar
- färsk persilja och citron till servering
Gör så här
- Hacka lök och vitlök. Fräs i olivolja i en kastrull tills löken mjuknar, någon minut.
- Tillsätt spiskummin och paprikapulver och fräs en halv minut till.
- Häll i linser, krossade tomater och buljong. Koka upp.
- Sjud under lock i cirka tio minuter tills linserna är mjuka.
- Smaka av med salt och peppar. Toppa med persilja och en skvätt citron och servera.
Tips
Vill du ha en matigare lunch, servera soppan med ett rejält fullkornsbröd, det höjer både mättnad och protein. Soppan håller tre till fyra dagar i kylen och går utmärkt att frysa i portioner, så koka gärna dubbel sats. Fler snabba idéer hittar du bland våra tio snabba veganska luncher, och mer om hur du får i dig protein i guiden om protein på den veganska lunchen.
