Här är tio snabba veganska luncher byggda på vanliga basvaror som baljväxter, ris, pasta och frysta grönsaker. De flesta är klara på en kvart. Rätterna med röda linser tar lite längre, eftersom linserna behöver 15 till 20 minuter för att koka klart.
Tio snabba veganluncher
- 1. Snabb vegansk linssoppa. Röda linser, krossade tomater, lök och buljong. Linserna behöver ingen blötläggning.
- 2. Kikärtsröra på macka. Mosa kikärtor med olja, citron och senap, och bre på ett rejält fullkornsbröd.
- 3. Pasta med vitlök och frysta grönsaker. Koka pastan, fräs vitlök och frysta ärtor eller broccoli, blanda.
- 4. Stekt ris med grönsaker. Använd gårdagens ris, frysta grönsaker och soja. En perfekt rest-lunch.
- 5. Bönsallad. Sköljda vita bönor, gurka, tomat och olivolja. Ingen tillagning alls.
- 6. Tofuwok. Stekt fast tofu med grönsaker och soja, gott med ris eller nudlar.
- 7. Wrap med hummus. Tortilla, hummus, riven morot och spenat. Rulla och ät.
- 8. Quinoabowl. Kokt quinoa, kikärtor, spenat och citrondressing.
- 9. Dal med ris. Röda linser kokta med curry och kokosmjölk, serverat på ris.
- 10. Pastasallad med pesto. Kall fullkornspasta, pesto, soltorkad tomat och vita bönor.
Så gör du dem ännu snabbare
Ha alltid torra och konserverade baljväxter, ris och pasta i skafferiet och grönsaker i frysen. Då går lunchen snabbt att laga. Vill du laga flera luncher på en gång finns tips i vår guide till vegansk matlåda. Ska maten med till jobbet finns fler idéer bland våra veganska kontorsluncher.
Billigt, mättande och i säsong
De flesta av luncherna ovan bygger på billiga basvaror, läs mer i guiden om billig veganlunch. För att lunchen ska mätta ordentligt, satsa på protein från baljväxter och tofu, och välj grönsaker efter säsong för bäst smak och pris.
Vanliga frågor
Går det verkligen att laga vegansk lunch på femton minuter?
Ja. Med konserverade baljväxter, snabbkokt ris eller pasta och frysta grönsaker som bas är en kvart gott om tid för en mättande lunch.
Vilka basvaror bör jag ha hemma?
Torra och konserverade linser, bönor och kikärtor, samt ris, pasta, frysta grönsaker, lök och vitlök. Då kan du alltid slänga ihop något snabbt.
Blir veganlunch dyrt?
Nej, inte om du bygger lunchen på baljväxter och säsongens grönsaker. Baljväxter ger mycket näring för pengarna, och grönsaker är som billigast när de är i säsong.
Senast faktagranskad: 30 oktober 2026
