En vegansk pastasallad med pesto och vita bönor som blir klar på en kvart och smakar ännu bättre dagen efter. Den är matig, går att äta kall och är perfekt som matlåda. Receptet räcker till två portioner.
Ingredienser (2 portioner)
- 200 g pasta, gärna fullkorn
- 2 msk vegansk pesto
- 1 burk (cirka 240 g avrunnen vikt) vita bönor
- 5 soltorkade tomater
- 1 näve ruccola
- salt och peppar
Gör så här
- Koka pastan, spola den kall och låt rinna av.
- Skölj bönorna och strimla de soltorkade tomaterna.
- Blanda pasta, bönor, tomater och pesto i en skål.
- Vänd ner ruccolan, salta och peppra.
- Servera kall, gärna direkt ur matlådan.
Tips
Kontrollera att peston är vegansk, många innehåller annars ost. Salladen håller tre till fyra dagar i kylen och passar bra för veckans meal prep. Se fler snabba veganska luncher.
