En mustig ramenbuljong behöver ingen fond som kokat i timmar. Miso, stekt svamp, vitlök och ingefära ger smaken på några minuter, och stekt tofu gör skålen mättande. Receptet räcker till en portion och tar 15 minuter, inklusive att koka upp vattnet och steka tofun.
Så ser du att misot och nudlarna är veganska
Miso görs av sojabönor, koji, salt och vatten. Hos tillverkaren Hikari Miso kan ingrediensförteckningen på en vanlig vit miso se ut så här: vatten, ekologiska sojabönor, ekologiskt ris, salt, jäst och kojikultur.
Miso märkt ”dashi iri” eller ”with dashi” har buljong inblandad, och den buljongen kokas ofta på fisk. I Hikari Misos Dashi Iri White Miso står kryddat bonitoextrakt i ingrediensförteckningen, och bonito är en fisk. Två burkar som båda heter vit miso kan ge en vegansk och en icke-vegansk skål.
Läs också nudelpaketet. I Spicefields äggnudlar är 5 procent ägg. Välj nudlar utan ägg i ingrediensförteckningen.
Använder du snabbnudlar, lägg smakpåsen åt sidan. Kryddpulvret i Nissins Demae Ramen med kycklingsmak innehåller kycklingpulver. Här bygger buljongen på miso i stället.
Ingredienser (1 portion)
- 1 portion torkade nudlar utan ägg som kokar på högst fem minuter, cirka 80 g
- 100 g fast tofu
- 4 champinjoner eller 2 färska shiitake
- 1 msk neutral olja
- 1 vitlöksklyfta
- 1 bit färsk ingefära, cirka 1 cm
- 1 salladslök
- 4 dl vatten till buljongen, plus vatten till nudlarna
- 1 tsk vegansk koncentrerad grönsaksbuljong eller en halv vegansk buljongtärning
- 1 tsk japansk soja
- 1 näve babyspenat
- 1 1/2 msk ljus miso utan dashi
- 1 tsk rostad sesamolja
- sesamfrön och vegansk chiliolja, om du vill
Gör så här
- Koka upp cirka en liter vatten i vattenkokaren. Torka under tiden av 100 g tofu med hushållspapper, skär den i tärningar på ungefär 1,5 cm och skiva svampen. Riv vitlöksklyftan och ingefäran och strimla salladslöken. Det här tar ungefär tre minuter.
- Hetta upp 1 msk olja i en stekpanna på hög värme. Stek tofun och svampen i fem till sex minuter och vänd dem några gånger, tills de är gyllenbruna.
- Häll 4 dl av det kokande vattnet i en kastrull medan tofun steks, rör ner buljongkoncentratet och låt buljongen sjuda. Häll resten av vattnet i en annan kastrull, låt det koka upp och lägg i nudlarna. Koka dem så länge förpackningen anger.
- Lägg vitlöken och ingefäran i stekpannan den sista minuten och rör om. Slå på 1 tsk soja och ta pannan från värmen.
- Lägg spenaten i buljongen och låt den sjunka ihop i en halv minut. Stäng av plattan.
- Rör ut 1 1/2 msk miso i en slev med varm buljong och rör ner blandningen i kastrullen. Låt inte buljongen koka när misot är i. Smaka av och rör ner mer miso om buljongen behöver mer sälta.
- Häll av nudlarna och lägg dem i en djup skål. Häll över buljongen och spenaten, lägg tofun och svampen ovanpå och toppa med salladslök, sesamolja och sesamfrön. Ringla över chiliolja om du vill ha hetta.
Så undviker du de vanligaste misstagen med misoramen
Låt inte misot koka med. Rör ner misot sist, när plattan är avstängd, och värm buljongen försiktigt om den hunnit svalna.
Koka inte nudlarna i buljongen. Koka dem i eget vatten, som i Hikari Misos ramenrecept.
Låt inte tofun bli blek i pannan. Torka av tofun med hushållspapper innan du skär den, och låt tärningarna ligga stilla en stund i den heta pannan innan du vänder dem. Fler råd om stekt tofu finns i receptet på vegansk tofuwok.
Ta inte lika mycket röd miso som ljus. Mörkare miso, till exempel röd, ger en kraftigare smak. Börja med 1 msk och smaka av.
Så får du i dig mer protein på den veganska lunchen
I guiden om protein på den veganska lunchen står hur du får i dig tillräckligt. Fler rätter som blir klara på en kvart finns bland våra tio snabba veganska luncher, och tips för dagar på jobbet bland våra veganska kontorsluncher.
Senast faktagranskad: 2 november 2026
